kamil şeker
New member
BENTom Rücker, Schenefeld'deki eski bir ahırda, ağır bir kapının arkasında, soluk mavi renkte titreşen açık alevli küçük, yuvarlak demir ocağını ateşliyor. İçine beş milimetre kalınlığında, iki santimetre genişliğinde, 20 santimetre uzunluğunda bir çelik çubuk koyuyor. Rücker, bir pense kullanarak 1.000 santigrat dereceye kadar ısıtılmış turuncu renkli çeliği çıkarıyor, önündeki devasa örsün üzerine konumlandırıyor ve defalarca uzanıp dövme çekiciyle parçayı kapatıyor.
ayrıca oku
Yeni “Michelin Rehberi”
Etrafında, usta demirci Torsten Nitzsche tarafından kurulan “Favori Bıçak” demirhanesinde bıçaklar her yerde asılı duruyor: büyük ve küçük, yuvarlak ve sivri uçlu, basit, filigran ve cömertçe dekore edilmiş. Duvarlarda, masalarda ve raflarda. Birçok bıçak ve sap ne kadar farklı olursa olsun, olası kullanımları da bir o kadar çeşitlidir: çünkü bıçak – en azından Tom Rücker için – sadece bir bıçak değildir.
“V-kesimli” bıçak, ince wenge ağacından yapılmış sap ve pimler: farklı durumlar için uygun bıçaklara ihtiyaç vardır
Kaynak: Bertold Fabricius (2)
İnsanlar hayvanları avladığından, bitkileri kestiğinden ve yiyecek hazırladığından beri bıçaklar ortalıkta dolaşıyor. Taş veya kemikten yapılmış keskin bıçaklar, Paleolitik çağın başlarında bıçaklama ve kesme için kullanılıyordu; Avrupa'da bıçaklar, üç yüzyıldan fazla bir süredir sofra takımlarının ayrılmaz bir parçası olmuştur. Her türlü kesici aletin kullanılması bizi hayvanlardan ayıran özelliğimizdir. Bugün hala cerrahide ve el sanatlarında, endüstriyel makinelerde, tarımda veya balıkçılık veya avcılık gibi açık hava etkinliklerinde kullanılmaktadırlar. Bıçaklarla ilgili pek çok hikaye ve mit vardır; bunlar kültürel gelenek ve törenlerin konusudur. Rücker'e göre bunların hâlâ öncelikli olarak bir meta olarak işlev görmesi gerekiyor.
ayrıca oku
64 yaşındaki adamın kendisi de eğitimli bir demirci değil. Birkaç yıl önce hisselerini satana kadar girişimciydi; ailesinin büyük bir mandıra çiftliği vardı. Demirhanede kurs aldığından ve fikirlerine göre ilk bıçağını yaptığından beri bıçaklara düşkündü: karbon çeliğinden yapılmış bir balıkçı bıçağı, koyu renkli, değerli bir ağaç olan wenge'den yapılmış, sağlam, yüksek kaliteli bir sapa sahip. “O zamandan beri burada sıkışıp kaldım” dedi gülerek. Rücker artık dersleri kendisi veriyor; her türlü dış mekan bıçağını yapmayı tercih ediyor.
Bıçak sertleştirme fırınında ısıtılır
Çoğunlukla hırslı hobi aşçıları tarafından ziyaret ediliyor, aynı zamanda balıkçılar, avcılar ve örneğin hediye olarak kupon alan diğer kişiler tarafından da ziyaret ediliyor. Bıçakların dostlukları ayırdığı efsanesinin aksine, Rücker'in kendisi de benzersiz parçalar vermeyi seviyor. Kızı ilk öğrenci evine taşındığında ona sahte bir mutfak bıçağı getirdi; bir arkadaşının 60. doğum günü için kaliteli bir mutfak bıçağı hazırlanıyor.
ayrıca oku
Rücker önce gazlı ocaktan alınan iş parçasını kontur kesilebilene kadar düzleştiriyor, ardından bıçağın şeklini taşlıyor ve pimler için delikler açıyor. Bunlar, iki bileşenli bir epoksi reçine ile birlikte sap pullarını sapa sabitleyen küçük metal pimlerdir. Sertleştirme fırınında, bıçak önce yaklaşık 820 santigrat derecede üç dakika sertleştirilir, ardından ılık yağda soğutulur, ardından sertliği azaltmak ve sertleşmeyi sağlamak için temperleme fırını adı verilen fırında 200 derecede bir saat boyunca tekrar ısıtılır. çelik daha esnek ve daha az kırılgandır. Son taşlamanın ardından bıçak, kesici kenarda yalnızca 0,3 milimetre kalınlığında olur ve ardından taşlama taşı üzerinde kesme eğimi adı verilen eğimi alır. O zaman çok keskindir.
Değerli ahşap, boynuz ve kemikten yapılmış kulplar
Rücker kulpların malzemesini doğada buluyor. Bazen özel tahtaları, bazen avcı bir arkadaşından aldığı boynuzu, bazen de sığır kemiğini oyup öğütür. İkincisini çeşitli çelik türlerinin bir arada dövülmesinden yapılmış bir Şam bıçağı için kullandı. Çelik, yumuşak tavlanmış yassı çelik olarak mevcuttur, ancak Rücker aynı zamanda eski araba yaylarını veya testere bıçaklarını da geri dönüştürmektedir. Ayrıca en sevdiğiniz bıçağınıza uygun deri kılıflar da yapabilirsiniz. Bire bir talimatların verildiği iki günlük bıçak kursunun ücreti 640 Euro'dur.
ayrıca oku
Bazı koleksiyoncuların neden bıçaklarını vitrinlere ya da kanepenin üzerine astıklarını anlayamıyor. Rücker, “Bıçakların kullanılması gerekiyor” diyor. Ve bakım önemlidir – her şeyden önce, doğru saklama: “Her zaman ayrı ayrı bıçak bloğunda veya manyetik bir duvarda.” Asla başka şeylerle dolu bir çekmecede veya asla bulaşık makinesinde değil – bıçaklar bundan zarar görür, diyor Rücker. “Onları temizlemenin en iyi yolu biraz bulaşık sabunu ve sünger kullanmaktır; karbon çeliği kullanıyorsanız üzerlerine daima bir damla yağ sürün.” Piyasada satılan mutfak bıçaklarının çoğu paslanmaz çelikten yapılmıştır; uzun süre iyi görünürler. Rücker, alaşımın çelikten yapılmış olması ve kromun, karbon içerikli demirden yapılmış daha sert karbon çeliği kadar keskin bir şekilde taşlanamaması nedeniyle daha çabuk donuklaşacaklarını söylüyor.
Yapıştırılmış tam sap sayesinde bıçak stabilitesi
Bıçaklar yapı bakımından da ilk bakışta göründüğünden daha farklıdır. Rücker, Asya'da üretilen çoğu bıçağın sivri uçlu olduğunu açıklıyor. Bıçak sapın içine yalnızca hafifçe girintilidir. Esas olarak, metalin sapın içinden geçtiği ve aynı zamanda epoksi reçineyle yapıştırıldığı, böylece daha sağlam hale geldiği, tam sivri uçlu saplar yapıyor. Bıçağın şekli kullanım alanına göre değişmektedir. Bir zamanlar bir avcı için deri yüzme oyunu için bir “Skinner” yapmıştı: ucunda bir noktaya doğru sivrilen soğanlı bir bıçağı ve keskin bir kenarı yüksek bıçak stabilitesiyle birleştiren Scandi bilemesi adı verilen bir bıçağı vardı.
Şu ana kadarki en büyük zorluk, kilitleme yaylı küçük bir çakıydı; “her şey işe yarayana kadar epeyce tamir yapmak gerekti.” Rücker şu anda diğer şeylerin yanı sıra, bıçağın sapa doğru katlanabildiği, yaysız bir katlama bıçağı olan bir “Sürtünme Katlayıcı” üzerinde çalışıyor. Yine kolay bir iş değil. Ama muhtemelen yeni bir favori parça.
ayrıca oku
Yeni “Michelin Rehberi”
Etrafında, usta demirci Torsten Nitzsche tarafından kurulan “Favori Bıçak” demirhanesinde bıçaklar her yerde asılı duruyor: büyük ve küçük, yuvarlak ve sivri uçlu, basit, filigran ve cömertçe dekore edilmiş. Duvarlarda, masalarda ve raflarda. Birçok bıçak ve sap ne kadar farklı olursa olsun, olası kullanımları da bir o kadar çeşitlidir: çünkü bıçak – en azından Tom Rücker için – sadece bir bıçak değildir.
“V-kesimli” bıçak, ince wenge ağacından yapılmış sap ve pimler: farklı durumlar için uygun bıçaklara ihtiyaç vardır
Kaynak: Bertold Fabricius (2)
İnsanlar hayvanları avladığından, bitkileri kestiğinden ve yiyecek hazırladığından beri bıçaklar ortalıkta dolaşıyor. Taş veya kemikten yapılmış keskin bıçaklar, Paleolitik çağın başlarında bıçaklama ve kesme için kullanılıyordu; Avrupa'da bıçaklar, üç yüzyıldan fazla bir süredir sofra takımlarının ayrılmaz bir parçası olmuştur. Her türlü kesici aletin kullanılması bizi hayvanlardan ayıran özelliğimizdir. Bugün hala cerrahide ve el sanatlarında, endüstriyel makinelerde, tarımda veya balıkçılık veya avcılık gibi açık hava etkinliklerinde kullanılmaktadırlar. Bıçaklarla ilgili pek çok hikaye ve mit vardır; bunlar kültürel gelenek ve törenlerin konusudur. Rücker'e göre bunların hâlâ öncelikli olarak bir meta olarak işlev görmesi gerekiyor.
ayrıca oku
64 yaşındaki adamın kendisi de eğitimli bir demirci değil. Birkaç yıl önce hisselerini satana kadar girişimciydi; ailesinin büyük bir mandıra çiftliği vardı. Demirhanede kurs aldığından ve fikirlerine göre ilk bıçağını yaptığından beri bıçaklara düşkündü: karbon çeliğinden yapılmış bir balıkçı bıçağı, koyu renkli, değerli bir ağaç olan wenge'den yapılmış, sağlam, yüksek kaliteli bir sapa sahip. “O zamandan beri burada sıkışıp kaldım” dedi gülerek. Rücker artık dersleri kendisi veriyor; her türlü dış mekan bıçağını yapmayı tercih ediyor.
Bıçak sertleştirme fırınında ısıtılır
Çoğunlukla hırslı hobi aşçıları tarafından ziyaret ediliyor, aynı zamanda balıkçılar, avcılar ve örneğin hediye olarak kupon alan diğer kişiler tarafından da ziyaret ediliyor. Bıçakların dostlukları ayırdığı efsanesinin aksine, Rücker'in kendisi de benzersiz parçalar vermeyi seviyor. Kızı ilk öğrenci evine taşındığında ona sahte bir mutfak bıçağı getirdi; bir arkadaşının 60. doğum günü için kaliteli bir mutfak bıçağı hazırlanıyor.
ayrıca oku
Rücker önce gazlı ocaktan alınan iş parçasını kontur kesilebilene kadar düzleştiriyor, ardından bıçağın şeklini taşlıyor ve pimler için delikler açıyor. Bunlar, iki bileşenli bir epoksi reçine ile birlikte sap pullarını sapa sabitleyen küçük metal pimlerdir. Sertleştirme fırınında, bıçak önce yaklaşık 820 santigrat derecede üç dakika sertleştirilir, ardından ılık yağda soğutulur, ardından sertliği azaltmak ve sertleşmeyi sağlamak için temperleme fırını adı verilen fırında 200 derecede bir saat boyunca tekrar ısıtılır. çelik daha esnek ve daha az kırılgandır. Son taşlamanın ardından bıçak, kesici kenarda yalnızca 0,3 milimetre kalınlığında olur ve ardından taşlama taşı üzerinde kesme eğimi adı verilen eğimi alır. O zaman çok keskindir.
Değerli ahşap, boynuz ve kemikten yapılmış kulplar
Rücker kulpların malzemesini doğada buluyor. Bazen özel tahtaları, bazen avcı bir arkadaşından aldığı boynuzu, bazen de sığır kemiğini oyup öğütür. İkincisini çeşitli çelik türlerinin bir arada dövülmesinden yapılmış bir Şam bıçağı için kullandı. Çelik, yumuşak tavlanmış yassı çelik olarak mevcuttur, ancak Rücker aynı zamanda eski araba yaylarını veya testere bıçaklarını da geri dönüştürmektedir. Ayrıca en sevdiğiniz bıçağınıza uygun deri kılıflar da yapabilirsiniz. Bire bir talimatların verildiği iki günlük bıçak kursunun ücreti 640 Euro'dur.
ayrıca oku
Bazı koleksiyoncuların neden bıçaklarını vitrinlere ya da kanepenin üzerine astıklarını anlayamıyor. Rücker, “Bıçakların kullanılması gerekiyor” diyor. Ve bakım önemlidir – her şeyden önce, doğru saklama: “Her zaman ayrı ayrı bıçak bloğunda veya manyetik bir duvarda.” Asla başka şeylerle dolu bir çekmecede veya asla bulaşık makinesinde değil – bıçaklar bundan zarar görür, diyor Rücker. “Onları temizlemenin en iyi yolu biraz bulaşık sabunu ve sünger kullanmaktır; karbon çeliği kullanıyorsanız üzerlerine daima bir damla yağ sürün.” Piyasada satılan mutfak bıçaklarının çoğu paslanmaz çelikten yapılmıştır; uzun süre iyi görünürler. Rücker, alaşımın çelikten yapılmış olması ve kromun, karbon içerikli demirden yapılmış daha sert karbon çeliği kadar keskin bir şekilde taşlanamaması nedeniyle daha çabuk donuklaşacaklarını söylüyor.
Yapıştırılmış tam sap sayesinde bıçak stabilitesi
Bıçaklar yapı bakımından da ilk bakışta göründüğünden daha farklıdır. Rücker, Asya'da üretilen çoğu bıçağın sivri uçlu olduğunu açıklıyor. Bıçak sapın içine yalnızca hafifçe girintilidir. Esas olarak, metalin sapın içinden geçtiği ve aynı zamanda epoksi reçineyle yapıştırıldığı, böylece daha sağlam hale geldiği, tam sivri uçlu saplar yapıyor. Bıçağın şekli kullanım alanına göre değişmektedir. Bir zamanlar bir avcı için deri yüzme oyunu için bir “Skinner” yapmıştı: ucunda bir noktaya doğru sivrilen soğanlı bir bıçağı ve keskin bir kenarı yüksek bıçak stabilitesiyle birleştiren Scandi bilemesi adı verilen bir bıçağı vardı.
Şu ana kadarki en büyük zorluk, kilitleme yaylı küçük bir çakıydı; “her şey işe yarayana kadar epeyce tamir yapmak gerekti.” Rücker şu anda diğer şeylerin yanı sıra, bıçağın sapa doğru katlanabildiği, yaysız bir katlama bıçağı olan bir “Sürtünme Katlayıcı” üzerinde çalışıyor. Yine kolay bir iş değil. Ama muhtemelen yeni bir favori parça.